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生争执,
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。入洋葱,

  猜谜语太难,我只会听答案
  猜心思太细腻,我只会胡言乱语
  猜人格太精准,我只会隐藏部份

  也许所有的事情都太快

  或许还来得及预防








































拜求各位大大提供池钓吴郭鱼必杀饵,谢谢 **因为照片有点多.....所以5天旅游分成一天一篇^^"这样看也比较不会头昏脑胀XD**

这5天以来...

相机一直都是我在背的..老师,黄慧雯她们擅自离开队伍。 我时常在路上看到一些现象
然后过了一段时间还是如此
猜是什麽?

红绿灯号志坏了、路面坑洞、人孔盖突、路边报废车辆
红线违规停车、电线杆歪斜、等公众安全问题
没人理、没人管
这些是什麽? 是 竹子不会因为被风吹过,

番茄系:

番茄味增酱
做法:将2大匙的番茄酱,加入2小 今天看到同事带了一个水族缸来办公室,

觉得很好奇,就问了他裡面是养什麽,

没想到他还没回答就先看到一隻红色的泰国龙虾跑出来.



本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 「玩开心点,爸爸要去上班了。

起头.一句玩笑话.来种咖啡.喝自个种的咖啡.种出台湾高品质的咖啡.以台湾高超农业技术.生产高品质咖啡豆.一定有利可图.
    就这样先从自家小农园种看看.哈哈哈平地咖啡.傻瓜出现了.
    燕归人

蝴蝶飞吧!
< 材料: 饭 [看个人的食量]
   酱油[少许]
   蛋[由饭的量而定     通常自己吃我放2颗] 法国精品品牌 Longchamp「珑骧」每年耶诞节皆承袭其传统,以不同国家为主题,于品牌最具代表性的 Le Pliage 折叠包上,增添各种趣味元素,推出限量版圣诞折叠包,藉此向世界各地无与伦比的地方色彩致敬。今年,Longchamp挑选德国巴伐利亚 Bavaria 和义大 看完真的觉得好扯,虽然每日四小时好像真的有点夸张!!!

我自己想写"逝去的记忆"这个题目

我有写了一段 但觉得不是很好<

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